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臭氧消毒设备


  随着科学技术的不断发展,为了更大限度地保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分,满足现代人对于食品的食用安全、质量稳定、不加添加剂的要求,国际上一些新型的非热杀菌技术应运而生。臭氧杀菌技术就是近年来发展起来的一种非热杀菌技术,具有杀菌能力强、速度快、范围广、安全性好、操作简便、生产成本低等突出特点,已经成为食品安全技术中的一项关键技术。
  
  1、臭氧简介
  
  臭氧(Ozone )又名三分子氧,是由3个氧原子组成的氧的同位体,具有独特的刺激性气味,高浓度臭氧呈微青色的气体,通常使用浓度在0-2%以下时无颜色。由于臭氧的第三个氧原子的结合较弱而非常不稳定,常温下容易分解产生具有强氧化能力的原子氧,因此具有很强的消毒杀菌功能。
  
  2、臭氧杀菌的发展简史
  
  1839年,Schonbein发现了臭氧的杀菌作用;1907年,法国的Nice市首先在饮用水中使用了臭氧杀菌,此后,欧洲饮用水的杀菌都用臭氧;1904年,有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报导;1909年,法国德波涅冷冻工厂正式使用臭氧对冷却肉表面杀菌,取得了微生物数量显著减少的效果;1940年,美国几乎所有的冷藏蛋库都利用臭氧提高了贮藏期,以后在欧洲的一些大型冷冻厂应用臭氧于肉类、水果、鸡蛋、水产品的贮藏和酿酒工业。1953年人们发现对于食品容器的杀菌,一定压力含有臭氧的空气比二氧化硫更为有
  
  效;1956年在瑞士人们利用此原理对玻璃瓶进行消毒。
  
  1997年4月美国食品与医药管理局(FDA)修改了一直把臭氧作为“食品添加剂”限制使用的规定,允许不必申请即可在食品加工、贮藏中使用臭氧处理;2001年FDA又将其列入可直接与食品接触的添加剂范围,这是臭氧杀菌技术发展的里程碑,对于食品加工技术的进步和食品质量的提高有着重大作用。
  
  3、臭氧杀菌的机理
  
  臭氧有很强的氧化性,因此对细菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭性。臭氧首先作用于细胞膜,使膜构成成分受损伤而导致新陈代谢障碍,臭氧继续渗透穿过膜而破坏膜内脂蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,导致细胞溶解、死亡;同时,
  
  臭氧还能使细胞活动所必要的酶失去活性,而影响其正常的生理功能。
  
  臭氧杀菌时除可直接利用臭氧气体对物质进行处理外,还可将其溶解于水,形成臭氧水进行杀菌。臭氧水杀菌作用有些不同,其氧化反应有两种,微生物菌体既与溶解于水中的臭氧直接反应,又与臭氧分解生成的羟基间接反应,由于羟基为极具氧化性的氧化剂,因此臭氧水的杀菌速度极快。
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