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高品质酒杀菌消毒


  传统的葡萄酒瓶和瓶塞杀菌消毒工艺采用二氧化硫、亚硫酸、氯制剂等化学消毒剂。但采用化学消毒剂存在化学物质残留问题。化学物质具有腐蚀作用,还会导致人体过敏,严重者会引起哮喘。少量的化学消毒剂还会导致葡萄酒口味的改变。
  
  在生产高品质葡萄酒过程中,葡萄酒瓶清洗消毒后残留化学物质的浓度不是以ppm来衡量,而是以ppb来衡量。所以,即使葡萄酒瓶经过少量化学消毒剂清洗消毒,瓶内表面还可能有几十甚至几百个ppb,其罪魁祸首就是葡萄酒瓶消毒过程中残留的微量化学消毒剂
  
  传统冲瓶杀菌工艺使用亚硫酸存在以下问题:
  
  1、亚硫酸不稳定,浓度高,残留多,影响酒的质量;
  
  2、浓度不足,起不到杀菌作用,后患无穷;
  
  3、严重污染环境。
  
  为了提高葡萄酒品质,避免化学消毒剂的残留,部分葡萄酒企业采用热开水清洗葡萄酒瓶。然而在实际过程中,热水消毒效果较差,不能达到葡萄酒瓶无菌状态,导致葡萄酒长期储存后品质受到影响。
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